Kořeněná perla Indického oceánu
Zanzibar, perla Indického oceánu, je nejenom ostrovem s bílými písečnými plážemi a tyrkysovou vodou, ale i centrem aromatických koření ovlivňujících celosvětovou kuchyni. Tento ostrov, často označovaný jako „Spice Island“, nabízí úchvatnou směsici kultur a chutí, které osloví každého cestovatele. V posledních letech se stává velmi oblíbenou destinací Čechů, a to hlavně díky přímým letům z Prahy. Navíc v zimě, kdy u nás není ani zima, ani teplo a po sněhu nejsou ani památky, může tento malý africký ostrov vypadat doslova jako ráj.
Projděte se po chutích a omamných vůních Zanzibaru.
Historie Zanzibaru jako centra obchodu s kořením sahá už několik staletí zpět, kdy byl ostrov klíčovým obchodním velikánem mezi Afrikou, Arábií a Indií. Mezi nejznámější koření, které Zanzibar produkuje, patří hřebíček, vanilka, muškátový oříšek a kardamom. Zvláště hřebíček je považován za zlaté koření ostrova a jeho pěstování zde má dlouhou tradici.
Tato koření výrazně ovlivňují chuť jídel, ale také mají řadu léčivých účinků. Hřebíček například působí jako antiseptikum a pomáhá při trávení, zatímco muškátový oříšek může pomoci zmírnit bolest a podporovat spánek.
Hřebíčkové království
Jestli existuje nějaké koření, které by mohlo na Zanzibaru nosit zlatou korunu, je to právě aromatický hřebíček. Toto koření, získávané ze sušených pupenů květů stromu Syzygium aromaticum, je nejznámějším exportem Zanzibaru. Malé, ale mocné koření má kromě své role v kuchyni i mnoho léčivých účinků. Používá se jako domácí prostředek na všechno od zubní bolesti po zažívací potíže. Co se týče kuchyně, s hřebíčkem jsou sladké i slané pokrmy vždy o něco šťavnatější!
Vanilka a muškátový oříšek: Vůně, která vás objímá
Vanilka, to není jen láska cukrářů. Na Zanzibaru se z ní stává diva, jejíž hluboké aroma přitahuje pozornost v každém dezertu. Její vůně ale prostupuje celý Zanzibar. Trhy, hotely i města – tam všude vás bude provázet sladká a intenzivní chuť vanilky. Je pěstována v tropickém klimatu a ceněna pro svou hlubokou, bohatou chuť a aroma. Vanilka je technicky plodem orchideje vanilky, a její zpracování je mimořádně pracné, což se odráží v její vysoké ceně. Používá se v dezertech, parfémech a dokonce i v aromaterapii.
A co muškátový oříšek? Ten je jako spolehlivý kamarád, který dodá pečení i vaření to pravé - punc kouzla a pohody. Pochází z plodu muškátovníku pravého (Myristica fragrans). Vnitřní semeno a obal se suší a používají odděleně – semeno jako muškátový oříšek a obal jako koření zvané máčka. Muškátový oříšek je populární pro jeho teplou, kořeněnou chuť, která obohacuje sladké i slané pokrmy, a je také známý svými relaxačními účinky.
Kardamom a skořice: Tanečníci ve vaší kuchyni
Kardamom, známý jako „král koření“, a skořice přinášejí do zanzibarských pokrmů nejen neopakovatelnou chuť, ale i své léčivé schopnosti. Kardamom je známý svou intenzivní vůní a citronově kořeněným profilem. Používá se v kávě, čaji, sladkých pečivech i v pikantních kari. Kromě kulinářských použití má kardamom také význam v tradiční medicíně, například pro podporu trávení a jako přírodní deodorant.
Bohaté koření a plody ostrova provází každý recept.
Skořice se postará o váš imunitní systém jako nikdo jiný. Ačkoli se často mylně považuje za „obyčejné“ koření, má bohatou historii a je zásadním prvkem mnoha kuchyní. Zanzibarská skořice se získává z kůry stromů rodu Cinnamomum. Má teplé, sladké a mírně pálivé aroma, které se skvěle hodí k dezertům, teplým nápojům a kořeněným masům. Skořice je také známá svými protizánětlivými a antioxidačními vlastnostmi.
Opravdový kulinářský zážitek
Zanzibarská kuchyně je směsicí afrických, arabských a indických vlivů, což z ní dělá fascinující kulinářské dobrodružství. Národním jídlem Zanzibaru je pilau, aromatická rýže vařená s kořením, jako je kardamom, skořice, hřebíček a pepř, a často podávaná s kousky masa nebo ryb. Další populární jídlo, biryani, je také kořeněné rýžové jídlo, které odráží bohatou historii ostrova.
A víte, kde si tahle skvělá jídla opravdu vychutnáte? Jestli vyrážíte na Zanzibar, pak rozhodně nesmíte minout restauraci s názvem The Rock. Vypadá jako chaloupka, která uvízla přímo v indickém oceánu. Je opravdu vyhlášená, protože se k ní sjíždí velké množství turistů z celého ostrova, a proto je většinou potřeba rezervace.
Koktejl zdraví a chutí
Ale Zanzibar má v rukávu více než jen koření. Rozmanité bylinky a unikátní plodiny jsou klíčem k jeho bohaté biodiverzitě a kulinářskému dědictví. Citronová tráva dodává čajům a jídlům osvěžující nádech, zatímco jackfruit překvapí jako vegetariánský hrdina, který si hravě zahraje na maso. Kokosové palmy? Ty jsou na ostrově jako bankomaty plné zdravých tuků a minerálů – stačí si jen vybrat. Nejvíce si ale pochutnáte na všudypřítomném ovoci. Meloun je sladší, mango šťavnatější, banány mají velmi intenzivní chuť. Vyrazíte-li s domorodci na nějaký výlet, určitě vás pohostí – většinou nechybí ryby, mořské plody, rýže a právě zmíněné ovoce, kterého nebudete mít snad nikdy dost.
Kokosové palmy jsou na Zanzibaru běžným a všestranným zdrojem. Kokosové mléko a olej jsou základními ingrediencemi v mnoha místních receptech a kokosový ořech je využíván od slupek po jádro. Kokosové výrobky nejen že dodávají jídlům bohatou chuť a texturu, ale také poskytují tělu prospěšné mastné kyseliny a antioxidanty.
A nakonec je Zanzibar domovem také aloe vera, které je široce využíváno jak v kosmetice, tak v medicíně díky svým hydratačním a léčivým vlastnostem. Mít zanzibarské aloe po ruce se vždy hodí. Naše středoevropská pokožka není zvyklá na silné africké slunce. Vím o tom své, stačila chvilka nepozornosti a část mých zad dlouho zářila rudě. Nebojte se ale oslovit místní – právě jejich aloe vera mi zachránilo zbytek dovolené.
Pokud se bojíte, jak dlouho poletíte, tohle je přesně pro vás.
Vychutnejte si Zanzibar naplno
Kromě proslulých farem s kořením, kde si návštěvníci mohou zakoupit čerstvé koření přímo od zdroje, nabízí Zanzibar řadu dalších aktivit. Můžete navštívit historické Stone Town, které je na seznamu světového dědictví UNESCO, obdivovat jeho úzké uličky a bohatě zdobené dveře, nebo se vydat na safari modrým mořem a prozkoumat místní mořský život.
Pro ty, kteří hledají trochu odpočinku, jsou zanzibarské pláže ideálním místem pro šnorchlování, potápění nebo jen lenošení pod sluncem s výhledem na nesmírné oceány. Každý zážitek na tomto ostrově je příslibem nezapomenutelných dojmů a zážitků.
Zanzibar tak stojí jako nepřehlédnutelná destinace pro ty, kteří hledají kombinaci kulinářských požitků, historie a tropického úniku. Každý návštěvník si odtud odnese kousek světa koření a nezapomenutelné vzpomínky.
Každý, kdo navštíví Zanzibar, brzy zjistí, že jídlo zde není jen nutnost, ale oslava života. Tak příště, když se zmiňovat tropický ráj, nezapomeňte, že Zanzibar má víc než jen pláže – má koření, které dokáže tančit na jazyku a bylinky, které zpívají až do břicha. Dobrou chuť!
Text: Jana Kantorová