Narazili jste v obchodě na kdouli? S podzimem se začne objevovat toto zapomenuté ovoce, co vypadá jako kříženec jablek a hrušek. Stačí jí uvařit a máte poklad, který má neskutečně dlouhou historii. Cenili si ho králové i naše babičky.
Co je kdoule?
Kdoule je ovoce hruškovitého tvaru, s barvou jako jablka Golden Delicious. Na rozdíl od jablek a hrušek je ale kdoule tvrdá, pokud narazíte na měkký plod, tak ten už překročil hranici zralosti. Slupka je tenká a dužina tuhá a houbovitá. Nevábný vzhled bohatě nahradí vůně, kdoule voní trochu jako pomeranč s vůní vanilky.
Ve stínu jablka
Kdoule je jedním z nejznámějších druhů ovoce na světě, a přesto o ní mnoho lidí nikdy neslyšelo, a ještě méně ji ochutnalo. Zdá se, že slávu a identitu kdouli ukradlo jablko. Je pravděpodobné, že v případě slavných jablek v Rajské zahradě i v Šalamounově písni se ve skutečnosti jednalo o kdoule. Asi už tušíte, co bylo rajské ovoce, které ukradl bájný Héraklés.
Podívejte se, jak se z kdoulí vyrábí slavné španělské želé membrillo
Dlouhá historie
Prapůvodně kdoule pochází z Íránu, Arménie a Kavkazu. Za svůj botanický název Cydonia vděčí starověkému městu Kydonia na Krétě, dnešní Chanii, kde ji zemědělci pěstovali. Staří Řekové nazývali toto nádherné ovoce zlatým jablkem. „Kydarská jablka“ byla v Řecku vysoce ceněna jako symbol lásky a plodnosti. Před svatební nocí nevěsta a ženich společně snědli jeden z těchto plodů bohyně lásky Afrodity. Kromě nasládlé chuti má kdoule také trpkou hořkou chuť, což v dávných dobách to bylo interpretováno jako předzvěst radostí i možných starostí v manželství.
Pomocník svůdníků
Římané pokračovali v řecké tradici a zobrazovali s kdoulí v pravé ruce bohyni Venuši. V pokojích pánů se žluté plody nacházely jako dar bohyni noci, její silná vůně měla okouzlit milovanou osobu, jejich svůdná vůně byla součástí parfémů. Kdoule byly vysoce ceněny i pro své terapeutické vlastnosti a je doloženo, že se pěstovaly již ve starověké Babylonii. Již ve čtvrtém století se římský spisovatel a zemědělec Palladius pokoušel vařit kdoulové proužky v medu, aby snížil jejich množství na polovinu a získal tak pomazánku. Ze století sedmého již známe recepty na přípravu želé z kdoulové šťávy a medu.
Na královské tabuli
Ve středověku nemohly ceněné kdoule chybět na stolech králů a šlechticů, při banketech a kulinářských luxusních večeřích. Hned několik receptů na kdoulový kompot zanechal alchymista a cukrář Nostradamus. Ve svých spisech třeba vysvětluje, že kuchaři, kteří kdoule před vařením loupou, toho o svém řemesle moc neví, protože slupka zvyšuje vůni ovoce.
Jak jíst kdoule
Díky své dlouhé trvanlivosti, mnohostrannému použití v kuchyni a vysokému obsahu energie se kdoule stále pěstují a zpracovávají ve venkovských oblastech. Syrové kdoule jsou téměř zcela nepoživatelné. Díky jejich úžasné vůni byste mohli být v pokušení to zkusit a zakousnout se, ale opravdu raději odolejte. Tuhá, houbovitá dužina kdoule má svíravou, kyselou chuť. Ovšem když se uvaří, tak se stane kouzlo. Kdoule je prostě jedno z těch zvláštních druhů ovoce, které vyžaduje trochu úsilí, ale výsledek stojí za to.
Poraďte si s kdoulí
Pošírované kousky kdoule
Nejjednodušší způsob, jak doma připravit kdouli je pošírování. Pět až šest kdoulí oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte do velkého hrnce s vodou (asi 7 šálků) a přírodním sladidlem (krásně funguje směs cukru a medu). Přidejte půlku citronu a jakékoli koření, které máte rádi, vanilkové lusky, tyčinky skořice, celý hřebíček nebo badyán, ke kdouli se hodí vše. Přiveďte k varu a nechte vařit, dokud nemůžete kdouli lehce propíchnout nožem, obvykle asi hodinu až dvě. Uchovávat se dá v zakryté nádobě v lednici.
Co s ní?
Jak tedy použít kdoule v moderní kuchyni? Díky vysokému obsahu pektinu jsou ideální pro džemy a želé. Jedním z nejznámějších použití kdoule je pevná pasta, ve Španělsku nazývaná membrillo a ve Francii Pate de Coings nebo Cotignac, která se krájí na tenké plátky a podává se sýrem nebo křupavým chlebem. Pokud chcete kdoule zpracovat sami, můžete si vyrobit vlastní kdoulovou marmeládu.
Římané a marmeláda
Svým způsobem tak napravíte křivdu. Jablka nebyla jediným ovocem, které ukradlo kdouli slávu, svým dílem přispěly i citrusy. Pravděpodobně víte, že pravá marmeláda smí být pouze z citrusových plodů, přitom ve skutečnosti získala svůj název od marmelo, portugalského slova pro kdouli a po dlouhou dobu byla kdoule jediným ovocem používaným k její výrobě. Potřeba vařit kdoule před jejich konzumací vedla Římany k objevení želírovacích možností pektinu a chvíli jim trvalo, než zjistili, že stejný potenciál má i jiné ovoce.
