Kávovník je stálezelený keř nebo menší strom, který patří do čeledi mořenovitých (Rubiaceae). Nejznámějšími a komerčně nejdůležitějšími druhy jsou Coffea arabica a Coffea canephora, známá jako Robusta. Kávovníky se pěstují v tropických a subtropických oblastech, především v Latinské Americe, Africe a Asii. Arabika, která představuje zhruba 60-70 % světové produkce kávy, roste nejlépe ve vyšších nadmořských výškách, zatímco Robusta je odolnější a lépe snáší nižší nadmořské výšky a vyšší teploty. Kávovníky vyžadují dostatečné srážky a dobře propustnou půdu, aby se mohly optimálně rozvíjet.
Co všechno víte o kávě?
Jste kávomilové? Tak tenhle test si dejte.
Kávovník začíná kvést zhruba tři až čtyři roky po výsadbě, přičemž květy jsou malé, bílé a velmi vonné, připomínající jasmín. Po opylení se z květů vyvinou bobule, které se během zrání mění z zelené přes žlutou až po červenou nebo tmavě fialovou barvu, v závislosti na druhu. Každá bobule obsahuje obvykle dvě semena, která jsou známá jako kávová zrna. Proces sklizně je náročný a může být prováděn ručně nebo strojově, přičemž ruční sběr umožňuje pečlivější výběr zralých bobulí, což může vést k vyšší kvalitě kávy.
Po sklizni bobulí následuje jejich zpracování, které může být mokré nebo suché. Mokré zpracování zahrnuje odstranění dužiny a fermentaci zrn, zatímco suché zpracování znamená sušení celých bobulí na slunci. Po odstranění zbytkové dužiny a slupky jsou zrna tříděna a připravena k exportu.
Kávovník je nejen ekonomicky významnou rostlinou pro mnoho zemí, ale také ekologicky důležitou plodinou, která může podporovat biodiverzitu v oblastech, kde je pěstován. Stíněné pěstování kávovníků, které využívá přirozený lesní ekosystém, může přispívat k ochraně životního prostředí a udržitelnému zemědělství.
